Vaša beba 0-1 godina

Okus, kako djeluje?


Zašto novorođeno dijete će jesti slatko? Zašto će uživati ​​slano nekoliko mjeseci kasnije? Vrlo rano, vaše dijete potvrđuje svoje preferencije prema hrani. Voli ili ne voli. Kako je čulo ukusa tako složeno? Objašnjenja.

  • Vrlo je rano da okus dođe kod vaše bebe, čak i unutar materice! Njegov sistem ukusa je postavljen i već je operativan. On će se nastaviti usavršavati tokom prvih godina svog života, jer sazreva mozak i prije svega kroz gomilanje iskustava.

Receptori ukusa

Profesor André Holley, istraživač u Europskom centru za nauke o ukusu pri CNRS-u, detaljno opisuje tri glavne porodice receptora na kojima počiva ukus vašeg djeteta - kao vašeg u vezi s tim.

  • Prvo, njušni receptori, odgovoran za otkrivanje aroma. Ali zašto evocirati čulo mirisa kada govorimo o ukusu? Jednostavno zato što su ta dva čula povezana. Kušajte namirnicu s nosom potpuno začepljenom i teško će biti pronaći najmanje ukusa! Obuhvatajući sve nosne šupljine, ovih njušnih receptora ima oko hiljadu. Smjestili su se na svoje položaje između 8. i 11. sedmice fetalnog života vašeg djeteta i bili su operativni od tog vremena.
  • Drugi bataljon: receptori ukusa, Oni su prisutni i od 11. nedelje trudnoće, koji prelaze na otkrivanje okusa. Smještene u papile, na jeziku i nepcu, dijele ih specijalnosti: neki percipiraju slano, drugi kiseline, drugi slatki, drugi gorki i tako dalje. Jer suprotno onome u što smo dugo vjerovali, ne postoje samo ova četiri osnovna ukusa, već i beskonačnost!
  • Treća grupa: receptori koji su se nastanili na trigeminalnom živcu (trokraka) koja inervira nosnu i usnu šupljinu. Pravi čovjek-orkestar dok sam bilježi različite informacije! Zahvaljujući svojim taktilnim vlaknima vaša beba opaža teksturu hrane (jesu li tečne, nečvrste, hrskave, hrskave?). Taj živac mu govori o temperaturi hrane (vruća, hladna, hladna), o boli. Takođe je i velika osjetljiva koja snažno reagira na određene molekule poput paprike, čilija i senfa.

Ukusne sklonosti beba

  • Između slatkog, slanogkisele, gorke i umami (ukus juhe), djeca su napravila razliku u 3 mjeseca, 6 mjeseci, 12 i 20 mjeseci. Dok cijenjenje slatkoće opada u prvoj godini, slanost se naglo povećava. Reakcije na okus umami u prosjeku ostaju neutralne.
  • Što se tiče kiseline i gorkogoni su najmanje cijenjeni, ali ne nužno i odbačeni.

Isabelle Gravillon